.png)
Groenkoeken met gekarameliseerd spek
Ingrediënten
Deze luchtige groene pannenkoekjes met molsla en rucola combineren frisse, peperige smaken met een zachte beslagbasis van melk, bloem en eieren. In reuzel gebakken krijgen ze een krokant randje terwijl licht gezouten spek met bruine suiker in de pan karameliseert tot goudbruine, kleverige plakjes. Perfect voor een lenteachtige brunch of als hartig voorgerecht bij een informele maaltijd.
Stappenplan om recept “Groenkoeken met gekarameliseerd spek” te bereiden
Spoel de molsla en de rucola. Snij ze fijn.
Maak een deeg met de melk, de bloem, eieren, eidooiers en gesmolten boter. Voeg de fijngesneden sla toe.
Verhit wat reuzel in de pan. Lepel er wat van het deeg bij en bak er een pannenkoekje mee. Bak het krokant aan beide kanten. Maak ook de andere pannekoekjes op die manier.
Bak het spek aan beide zijden krokant aan in een pan zonder vetstof en bestrooi met een beetje bruine suiker. Beweeg de pan heen en weer, zodat de suiker karameliseert rond het spek.
Serveren:
Schik het spek meteen op de warme pannenkoekjes en serveer met bruine suiker.