.png)
Groene asperges met een hoeve-eitje en bouillon van soja
Ingrediënten
Frisse groene asperges en een smeuïg hoeve eitje komen samen in een verfijnd gerecht met aardappelcrème en een umami rijke sojabouillon. De bouillon met shiitake, gember en citroengras wordt urenlang gesudderd, terwijl de asperges kort gerookt op hooi extra diepte geven. Perfect als lente voorgerecht of lichte lunch voor wie houdt van rokerige, zachte smaken en ambachtelijke technieken.
Stappenplan om recept “Groene asperges met een hoeve-eitje en bouillon van soja” te bereiden
Schil de aardappelen en zet ze onder in gezouten water. Kook ze gaar.
Doe alle ingrediënten voor de bouillon samen in een grote pot. Breng aan de kook en laat 6 uur sudderen op een zacht vuurtje. Haal de bouillon vervolgens door de zeef.
Kook de asperges gaar in gezouten water. Giet ze af en spoel ze af onder koud, stromend water.
Zet de eitjes 1,5 uur in een voorverwarmde oven van 63 graden.
Giet de aardappelen af en doe ze in de blender. Voeg een klontje boter, een snuifje zout, een scheutje olijfolie en een flinke scheut karnemelk toe. Mix tot een gladde crème.
Verwarm een grote pot op het vuur en doe hierin het hooi. Steek het hooi in brand met een gasbrandertje en leg daarop een rooster met de asperges. Dek af met een inox schaal en laat roken gedurende enkele minuten. Spoel de asperges vervolgens af met koud water en snij ze de in de lengte doormidden.
Serveren:
Pel de zachtgekookte eitjes en lepel er de crème van aardappel rond. Schik de gerookte asperges er mooi bij en overgiet het geheel met de bouillon van soja. Werk af met verse tuinkruiden.