Gezonde worteltaartjes

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Schil de wortels en rasp ze fijn. Plet de bananen en smelt de kokosolie. Voeg bij de geplette bananen twee eieren, een theelepel natriumcarbonaat, de kaneel, het zout en de geraspte wortelen. Vervolgens mag daar de haver, de kokosbloesemsuiker en de kokosolie bij. Meng goed.

Verdeel het beslag over vuurvaste kommetjes en plaats ze gedurende 20 minuten in de oven.

Haal de worteltaartjes uit de oven en laat ze enkele minuten afkoelen. Werk de taartjes net voor het serveren nog af met een toefje kwark, enkele fijngehakte pecannoten en wat honing.