Gewokte Noordzeekrab met gember

Court-bouillon en krab: Snijd de wortel en het takjebleekselder in stukken. Breng ze samen met de peterseliesteeltjes,2 koffielepels cayennepeper, zout, tijmen laurier in een grote pan water aan de kook. Laat dekrabben in het kokende water glijden. Zet het vuur afals de court-bouillon weer begint te koken en laat dekrabben hierin lauw worden.Haal de krabben volledig leeg. Houd het eetbare gedeelte(het krabvlees, de donkerrode koraal en de beige-gele room) apart. Hak deze eetbare inhoud grof ofcutter hem lichtjes.Breek de scharen en poten, haal er met een kreeftenhaakhet vlees uit en houd dit ook apart.Saus: Los de koffielepel maïzena op in 2 eetlepelswater. Laat een eetlepel suiker en een beetje waterlichtjes karamelliseren in een pannetje. Blus met eenbeetje wijnazijn en het sap van de limoen, voeg er debouillon aan toe en bind deze jus heel lichtjes met dein water opgeloste maïzena. Breng dit sausje op smaakmet de chili- en de oestersaus en een koffielepeltje tamarinde.Wokgroenten: Snijd de paksoi en de paprika’s op‘wok’-maat. Schil de gember en snijd hem in schijfjes.Snijd ook de lente-uitjes. Giet een scheut sesamolie ineen wokpan, warm ze goed door en wok alle groentjeskrokant, ook de sojascheuten. Voeg er het gehaktekrabvlees aan toe en kruid af met een beetje grof zout.Afwerking: Verdeel deze mix over vier diepe bordenen leg er de uitgehaalde scharen en poten bovenop.Serveer de saus apart en zet er een kommetjejasmijnrijst bij.