.png)
Geroosterde perzikensalade met boontjes
Ingrediënten
Zomerse geroosterde perzikensalade met knapperige sperziebonen en zoete erwten, ideaal als lichte lunch of bijgerecht. Gegrilde perzik en zacht gebakken sjalot krijgen tegenwicht van amandelschilfers en een pittige dressing van honing, mosterd en tamari. Sperziebonen en erwten worden kort gestoomd voor frisheid terwijl kokosolie zorgt voor een subtiel aroma, perfect voor warme zomerdagen of een lichte barbecue.
Stappenplan om recept “Geroosterde perzikensalade met boontjes” te bereiden
Begin met de sperziebonen en erwten te garen door ze te stomen of te koken. Wanneer ze klaar zijn, mogen ze afkoelen.
Meng alle ingrediënten voor de dressing en zet ze even opzij.
Snijd nu de sjalot in heel dunne schijfjes. Ontpit de perziken en snijd ze ook in schijfjes. Doe wat kokosolie in een grillpan en doe de sjalot en daarna ook de perziken erin. Zet een pannetje – zonder vetstof – op het vuur en doe er de amandelschilfers in. Laat heel even bakken tot ze kleuren.
Dresseer de veldsla met de sperziebonen en de erwten. Schep er de sjalot en de perziken over. Giet daar wat dressing over – de hoeveelheid kies je naar eigen smaak! Werk af met de geroosterde amandelschilfers en peper en zout.