.png)
Gepocheerde peer met ananassalie en witte chocolademousse
Ingrediënten
Een fluweelzacht dessert van gepocheerde peren in een aromatische siroop van steranijs en ananassalie, afgewerkt met een luchtige witte chocolademousse. Het recept combineert pocheren en infusie met romige mousse op basis van room en een beetje gelatine voor de perfecte textuur. Ideaal als feestelijk sluitstuk van een diner of als zomers voorjaarsdessert bij een brunch.
Stappenplan om recept “Gepocheerde peer met ananassalie en witte chocolademousse” te bereiden
Kook het water samen met de suiker, het steranijs en enkele blaadjes salie. Laat afkoelen en voeg er het citroensap aan toe.
Schil de peren, snijd ze in partjes en voeg toe aan de marinade.
Verwarm 150 gram room met enkele blaadjes salie. Zeef het geheel en voeg er de geweekte gelatine aan toe.
Meng de chocolade erdoor en dan de overige 350 gram room. Laat opstijven in de koelkast en klop op tot een mooie mousse.
Dresseer het gerecht en werk af met enkele saliebloemetjes en eventueel een crumble van koekjes.