.png)
Gekookte kabeljauw met mousselinesaus en oesters
Ingrediënten
Zachte gekookte kabeljauw met een romige mousselinesaus verrijkt met oesters en geserveerd met kleine gekookte aardappeltjes is een feestelijk visgerecht voor lente en zomerdiners. De kabeljauw wordt zachtjes gegaard in water met laurier en de saus ontstaat door eidooiers en gesmolten boter te emulgeren met oestersap en een scheut droge witte wijn voor een subtiele zilte toets. Een snuifje cayenne voegt pit terwijl de oesters kort worden verwarmd zodat hun volle smaak behouden blijft.
Stappenplan om recept “Gekookte kabeljauw met mousselinesaus en oesters” te bereiden
Laat de boter smelten in een steelpannetje.
Schil de aardappel, snijd ze door midden en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappeltjes af.
Maak de oesters open. Haal ze uit de schelp en vang ze op, samen met het oestersap, in een schaal. Besprenkel met droge witte wijn en haal vervolgens door een zeef.
Verwarm de eidooiers samen met het oestersap op het vuur onder continu geklop tot er binding ontstaat. Haal van het vuur en roer er straalsgewijs de gesmolten boter (zonder de wei) er onder. Kruid met een snuifje zout en cayennepeper.
Breng gezouten water met enkele blaadje laurier aan de kook. Kook hierin de kabeljauwmoten gaar in +- 8 minuten.
Verhit een steelpannetje op het vuur en verhit hierin kort de oesters.
Serveren:
Schik de vis mooi op een bord. Schik de oesters er bovenop en overgiet met de mousselinesaus. Serveer met de gekookte aardappeltjes.