.png)
Gazpacho van courgette
Ingrediënten
Gazpacho van courgette: een zijdezachte koude soep vol groene smaken van courgette, spinazie, rucola en basilicum, met een romige toets van stracciatella of burrata. De courgettes worden zacht gestoofd in olijfolie met knoflook en sjalot en daarna glad gemixt met groentebouillon in de blender. Perfect als lichte zomerse lunch of feestelijk voorgerecht.
Stappenplan om recept “Gazpacho van courgette” te bereiden
Stoof de courgettes in olijfolie met de knoflook, banaansjalot, oregano en een snufje peper en zout in een kookpot gedurende 20 minuten. Voeg het water toe en breng aan de kook.
Laat het geheel gedurende 5 minuten koken.
Voeg de gestoofde courgettes samen met de spinazie, rucola, basilicum, groentebouillon en een goede scheut olijfolie en snufje zout in een blender en mix fijn.
Serveer koud als gazpacho met slierten stracciatella en werk af met topjes verveine, spinazieblaadjes, gepofte boekweit en een draai van de pepermolen.