.png)
Gazpacho van courgette
Uit het boek Eat this!
Foto: Heikki Verdurme ©
Ingrediënten
2
persoon
personen
Even geduld...
2
courgette, fijngesneden
1
teen
knoflook, geperst
1
banaansjalot, gesnipperd
1
el
gedroogde oregano
1
liter
water
1
handvol
rucola
0,5
handvol
basilicumblaadjes
1
blokje
groentebouillon
45
gr
stracciatella of burrata
enkele
topjes
verveine
Stappenplan om recept “Gazpacho van courgette” te bereiden
1.
Stoof de courgettes in olijfolie met de knoflook, banaansjalot, oregano en een snufje peper en zout in een kookpot gedurende 20 minuten. Voeg het water toe en breng aan de kook.
2.
Laat het geheel gedurende 5 minuten koken.
3.
Voeg de gestoofde courgettes samen met de spinazie, rucola, basilicum, groentebouillon en een goede scheut olijfolie en snufje zout in een blender en mix fijn.
4.
Serveer koud als gazpacho met slierten stracciatella en werk af met topjes verveine, spinazieblaadjes, gepofte boekweit en een draai van de pepermolen.