.png)
Garnalenbisque
Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Passe-vite
Foto: Roos Mestdagh ©
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
500
g
ongepelde garnalen
1
ajuin, grof gesnipperd
1
teentje look, grof gesnipperd
1
wortel, in stukjes
2
takjes verse tijm
1
blaadje laurier
2
rijpe tomaten, in blokjes
1
kl
geconcentreerde tomatenpuree
1
scheut cognac
1
flinke scheut witte wijn (demi-sec)
800
ml
kippenfond
300
ml
room
Stappenplan om recept “Garnalenbisque” te bereiden
1.
Pel de garnalen.
2.
Kleur de ajuin, de look, de wortel en de selder samen met de tijm en de laurier aan in een scheutje olijfolie. Doe de garnaalkoppen en de tomatenpuree erbij en laat even meebakken. Blus met cognac en flambeer.
3.
Voeg de tomaten toe en bevochtig met de witte wijn, de kippenfond en de room. Laat 20 minuten inkoken, passeer door een zeef en kook verder in voor 1/3.
Serveren:
4.
Serveer met een geprakte aardappel en een gepocheerd eitje. Werk af met een handje gepelde garnalen en enkele lepels garnalenbisque.