--o--png.webp)
Galbijjim: Koreaanse gestoofde runderrib
Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!
Galbijjim is een Koreaans stoofgerecht van runderribbetjes in een rijke, hartige saus. De runderrib wordt langzaam gegaard met daikon, wortel, shiitakes en een smaakvolle marinade van sojasaus, knoflook, gember en Koreaanse peer. Afgewerkt met ei, kastanjes en gochugaru is dit een verwarmend gerecht boordevol umami.
Stappenplan om recept “Galbijjim: Koreaanse gestoofde runderrib” te bereiden
Week de runderribbetjes in koud water om het bloed te verwijderen; ververs het water meerdere keren gedurende minstens 1 uur. Snijd de ui in dunne ringen, hak de lente-ui fijn, schil de daikon en wortels en snijd ze in ronde plakken van 2-3 centimeter dik. Snijd de serranopeper diagonaal in schijfjes en maak kruisvormige inkepingen in de bovenkant van de shiitakes. Splits de eieren en bak de eidooiers en eiwitten apart in een ingevette pan als dunne omeletjes; snijd ze daarna in smalle reepjes.
Verhit in een grote pan de olie en roerbak de ui en lente-ui kort op hoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak tot de knoflook geurig en goudbruin is. Voeg de suiker toe en laat die smelten. Voeg daarna de sojasaus en vissaus toe en breng het geheel aan de kook. Voeg vervolgens de uitgelekte runderribbetjes toe en bak ze totdat het vlees niet meer roze is. Voeg de azijn, mirin, water en de Koreaanse peer toe en leg de daikon erop.
Verwijder het schuim zodra het kookt, voeg de wortels toe, dek de pan af en laat het geheel ongeveer 1 uur sudderen op middelhoog vuur. Draai de daikon af en toe om voor een betere smaak. Voeg 10 minuten voor het einde van de suddertijd de shiitakes, kastanjes en Koreaanse chilivlokken toe. Serveer het gerecht in een grote schaal en garneer met de reepjes ei en schijfjes serranopeper.