.png)
Farfalle met scampi, courgette en pesto van pistache
Ingrediënten
Deze zomerse farfalle met tijgerscampi, krokant gebakken courgette en romige pistachepesto van amandelen en munt brengt frisse smaken en contrasterende texturen op je bord. De pasta wordt beetgaar gekookt terwijl je scampi’s en courgette op hoog vuur aanbakt voor een knapperige bite. Met handmatig gestampte noten in de vijzel en een scheut olijfolie zet je in enkele eenvoudige stappen een verfijnd doch snel doordeweeks gerecht op tafel.
Stappenplan om recept “Farfalle met scampi, courgette en pesto van pistache” te bereiden
Kook de pasta beetgaar in een grote pot gezouten water met een scheutje olijfolie.
Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Kruid met peper en zout en bak krokant op een hoog vuur in een scheutje olijfolie. Doe de courgetteblokjes erbij, bak goudbruin maar zorg ervoor dat de courgette krokant blijft. Draai het vuur lager en overgiet met enkele eetlepels kookvocht van de pasta.
Stamp de amandelen en pistachenoten halffijn in de vijzel met 3 flinke eetlepels olijfolie. Schep de pesto over de scampi’s en voeg de munt toe.
Giet de pasta af en schep door de saus. Voeg nog een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met versgemalen peper.
Serveren:
Verdeel de pasta over twee voorverwarmde borden en werk af met de fijngehakte noten, een takje verse munt, olijfolie en versgemalen zwarte peper.