.png)
De groenste risotto ter wereld
Ingrediënten
Deze fluweelgroene risotto met bruine rijst en een pesto van erwtjes en basilicum combineert frisse lentesmaken met een voedzame, smeuïge textuur. Ui en prei worden rustig gestoofd, de rijst wordt afgelust met witte wijn en langzaam gegaard met bouillon, terwijl diepvrieserwtjes in de blender veranderen tot een levendige pesto. Afgewerkt met gestoomde romanesco, knapperige boontjes en geraspte Parmezaanse kaas is dit een kleurrijk vegetarisch hoofdgerecht voor warme dagen of een gezonde doordeweekse maaltijd.
Stappenplan om recept “De groenste risotto ter wereld” te bereiden
Hak de ui en de prei fijn. Stoof aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de bruine rijst toe en bevochtig met de witte wijn. Laat de alcohol enkele minuten verdampen en voeg dan 500 ml groentebouillon toe. Laat nu ongeveer een kwartiertje op een zacht vuurtje pruttelen. Voeg nadien beetje bij beetje de resterende bouillon toe.
Kook de diepvrieserwtjes, schep ze uit het water en doe ze in de blender. Voeg een teentje look, verse basilicum, een flinke scheut olijfolie, peper en zout toe. Mix tot een gladde pesto.
Kook of stoom de romanescoroosjes en de boontjes gaar (als je ze kookt kan dat in het water dat je eerder voor de erwtjes gebruikte).
Meng de pesto en de boontjes onder de risotto. Rasp naar smaak Parmezaanse kaas over het geheel. Verdeel over kommetjes en werk af met de romanescoroosjes.
