.png)
Currystoofpotje van kikkererwten, zoete aardappel en boerenkool
Ingrediënten
Dit romige currystoofpotje met kikkererwten, zoete aardappel en boerenkool combineert zachte kokosmelk met verwarmende kurkuma, komijn en currypoeder voor een troostrijke en voedzame maaltijd. De zoete aardappel wordt kort gestoomd en de quinoa mag ongekookt mee sudderen zodat de stoof veel textuur en een volle smaak krijgt. Ideaal als doordeweekse wintermaaltijd of als lichte veganistische keuze voor een informeel diner.
Stappenplan om recept “Currystoofpotje van kikkererwten, zoete aardappel en boerenkool” te bereiden
Schil de grote zoete aardappels en snijd ze in blokjes (ongeveer 1,5 centimeter). Stoom ze tot ze net niet gaar zijn. Zet ondertussen een pot op het vuur en doe de kokosmelk erin. Voeg de knoflook, de gember, de kurkuma, de koriander, het currypoeder, de komijn en de chili erbij. Zet op een laag vuurtje. Zodra de zoete aardappel klaar is, mag die erbij.
Spoel de quinoa af en doe deze – ongekookt – bij in de pot. Zet het vuur wat hoger. Hak de tomaten in blokjes en voeg deze toe (pitjes ook!). Wanneer de quinoa bijna klaar is (niet crunchy meer), voeg je de kikkererwten toe. Verwijder de stammen van de boerenkool, hak de ‘bladeren’ wat fijn en voeg ze toe aan de stoofpot. Laat nog twee minuutjes verder garen, voeg peper en zout toe.
