.png)
Croque van aubergine
Krokante aubergineplakken vormen het brood in deze vegetarische croque met zachte geitenkaas, gegrilde paprika en flinterdunne courgette. Licht gezoet met honing en op smaak gebracht met oregano en peper, krijgt het geheel extra diepte onder de ovengrill. Serveer warm met rucola en olijven voor een zomerse lunch of als verfijnde borrelhap.
Stappenplan om recept “Croque van aubergine” te bereiden
Snijd dikke, lange plakken van de aubergine. Haal de plakken door de bloem. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de aubergines aan beide kanten krokant.
Verwarm de ovengrill voor. Beleg een plak aubergine met de paprika en de helft van de geitenkaas. Besprenkel met honing en bestrooi met oregano. Snijd twee dunne, lange plakjes van de courgette (ongeveer even lang als de aubergine) en leg ze op de paprika en geitenkaas.
Verdeel de rest van de geitenkaas over de courgette . Kruid met peper en besprenkel met honing. Dek af met de andere plak aubergine. Leg de aubergine-croques twee tot drie minuten in de oven op 180 graden. Dien op met rucola en olijven.
Foto: BRAMSKI Photography