--o--png.webp)
Croque monsieur met ragout van runderwang
Zin in een croque monsieur met een verrassende twist? Deze croque wordt belegd met ham en oude kaas en afgewerkt met een rijke ragout van langzaam gegaarde runderwang. Het malse rundvlees wordt gestoofd met ui, wortel, selder, kruiden, witte wijn en fond en krijgt op het einde extra smaak dankzij Dijonmosterd en BBQ-saus. Serveer de krokante croque met een augurk voor de ultieme hartige lunch.
Stappenplan om recept “Croque monsieur met ragout van runderwang” te bereiden
Maak de ragout:
Snijd de runderwang in grove stukken. Kruid de stukken met peper en zout en masseer de kruiden goed in het vlees.
Verhit een scheut neutrale olie in een braadpan en schroei het vlees dicht. Snijd de wortel, selder en ui grof en snijd de knoflookbol doormidden. Voeg toe aan de braadpan. Doe vervolgens de rozemarijn en de tijm erbij. Laat meestoven.
Voeg de boter en de mosterd toe. Blus met de witte wijn en laat even inkoken. Bevochtig met de fond en laat het geheel 3 uur pruttelen op een zacht vuur onder deksel.
Schep het vlees van de braadpan in een steelpannetje en pluk het vlees in kleine stukjes. Voeg een pollepel van het kookvocht, een klont boter en de BBQ-saus toe. Laat even inkoken op een zacht vuur.
Maak de croque:
Besmeer het brood met boter en mosterd. Beleg met de ham en de oude kaas. Bak de croque krokant in de pan in olie en boter.
Schik de croques op een bord of plank en lepel de ragout van runderwangen erover. Serveer met een augurk on the side.
