.png)
Courgettekoekjes
Ingrediënten
Luchtige courgettekoekjes met lente-ui en ei: knapperig goudbruin van buiten en zacht in het midden, perfect als zomerse snack of lichte lunch. Je raspt de courgette en knijpt het vocht eruit, mengt met eieren, bloem en lente-ui en bakt kleine pannenkoekjes in de pan tot ze goudbruin en krokant zijn. Simpel, snel en ideaal voor brunches, borrels of als bijgerecht bij een zomerse maaltijd.
Stappenplan om recept “Courgettekoekjes” te bereiden
Rasp de courgettes fijn, doe de stukjes in een zeefje en bestrooi ze met een snuifje zout. Laat ze nu gedurende 10 minuten uitlekken. Nijp nu met je handen het laatste vocht uit de courgettestukjes en doe ze in een grote kom. Voeg de eieren, de lente-ui, de bloem, peper en zout toe. Meng goed.
Verhit een scheutje olie in een pan op het vuur. Schep er enkele lepeltjes van het courgettemengsel in en duw plat. Bak goudbruin aan beide kanten.
Laat de courgettekoekjes nog even uitlekken op keukenpapier alvorens te serveren.