.png)
Courgette-broccolipannetje met boekweitnoedels
Een kleurrijk courgette-broccolipannetje met boekweitnoedels, ideaal voor een snelle en voedzame doordeweekse maaltijd. Gestoomde broccoli en kortgebakken courgette, ui en knoflook worden gemengd met kastanjechampignons, doperwtjes, tamari en knapperige cashewnoten voor een hartige umamismaak. Frisse granaatappelpitjes geven een verrassende zoetzure toets, zodat dit vegetarische, Aziatisch geïnspireerde gerecht zowel bij zomerse lunches als bij gezellige herfstavonden past.
Stappenplan om recept “Courgette-broccolipannetje met boekweitnoedels” te bereiden
Snijd de broccoli in roosjes en stoom (of kook) ze gaar. Snipper de uien en de teentjes look fijn. Fruit ze aan in een scheutje olijfolie.
Snijd de courgette in blokjes en de champignons in plakjes. Voeg deze groentjes bij de ui en de look en laat garen.
Kook de boekweitnoedels gaar in +- 4 minuten en giet ze af. Kook de diepvrieserwtjes gaar in kokend water.
Voeg nu de noedels, de broccoli en de erwtjes bij de andere groentjes. Doe er als laatste nog granaatappelpitjes en de cashewnoten bij en breng op smaak met peper en sojasaus.
