.png)
Consommé van garnalen met tortellini van ricotta en makreel
Ingrediënten
Een heldere consommé gemaakt van garnalenbouillon vormt de basis van deze verfijnde soep, waarin zachte ricottatortellini gevuld met makreel al dente worden geserveerd. De bouillon krijgt diepte door prei, wortel en gember en wordt gezuiverd voor een subtiele umami met frisse citroen en kervel. Ideaal als elegant voorgerecht bij een diner of als warm comfort in koudere maanden, en perfect om thuis klassieke klaring en verse pasta te oefenen.
Stappenplan om recept “Consommé van garnalen met tortellini van ricotta en makreel” te bereiden
Reinig de prei, wortel en selder, en maal ze samen met de gember in de keukenrobot fijn. Meng er de tomatenpuree, 2 eiwitten en het rundergehakt bij.
Laat de garnalenbouillon lauwwarm worden en voeg alles toe. Kruid bij met peper van de molen en zout. Breng aan de kook en roer regelmatig. Stop onmiddellijk met roeren als de bouillon begint te koken. Draai het vuur zachter en laat 1 uurtje trekken.
Zeef de bouillon door een vochtige neteldoek of keukenhanddoek die je vastlegt op een puntzeef. Hou de consommé warm.
Cutter ondertussen de makreelfilets met een ei en de ricotta. Kruid met peper van de molen en zout. Rasp er wat citroenschil bij.
Bestrijk de rondjes pastadeeg met een losgeklopt ei. Leg op de helft van de cirkels de makreelvulling. Plooi dicht zodat halve cirkels ontstaan. Sla de 2 punten naar elkaar toe en druk ze aan. Kook ze net voor het opdienen al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet ze af en spoel kort met heet water.
Serveren:
Verdeel de consommé in soepborden. Leg 3 stukjes tortellini per kom in de consommé. Strooi er de erwtjes in. Versier met een takje kervel