.png)
Champignonroomsoep
Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Soep!
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
1
takje
tijm
1
takje
rozemarijn
3
teentjes
look, in stukjes
10
dunne plakjes
gerookt spek, in reepjes
1
sjalot, fijngesnipperd
25
ml
wittewijnazijn
250
ml
kippenbouillon
1
el
fijngehakte peterselie
zout
Stappenplan om recept “Champignonroomsoep” te bereiden
1.
Snijd de Parijse champignons in plakjes. Bak ze aan in een scheutje olijfolie samen met een takje tijm, een takje rozemarijn en de teentjes look. Kruid met voldoende zout. Voeg als ze gaar zijn de sjalot toe en laat nog even zachtjes stoven.
2.
Bak de spekreepjes krokant in een steelpannetje zonder vetstof. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
3.
Haal de tijm en de rozemarijn uit de pan van de champignons. Bevochtig de champignons vervolgens met de wittewijnazijn, de room en de kippenbouillon. Breng aan de kook en laat even sudderen. Mix vervolgens de champignonsoep glad.
Serveren:
4.
Schenk de champignonsoep in een soepkommetje. Bestrooi met de krokante spekblokjes, fijngehakte peterselie en enkele plakjes rauwe champignon.