Cardamom buns

Als je droge gist gebruikt, dan moet deze geactiveerd worden. Verwarm in dat geval de havermelk tot deze lauw is en laat de gist hierin alvast even trekken. Op verse gist heeft dit geen effect.

Meng alle ingrediënten, behalve het zout, in de kom van een staande mixer.

Gebruik de mixer op lage stand en met een deeghaak. Voeg na een minuut het zout toe. Laat de ingrediënten 8 tot 10 minuten kneden tot een glad, elastisch deeg dat er soepel uitziet.

Laat het deeg 10 minuten rusten in een ingevette kom met een theedoek erover. Zo kan het gluten verder vrijkomen, wat nodig is om van het deeg daarna gemakkelijk buns te kunnen vormen.

Verwarm de boter totdat deze lichtjes gesmolten is. Meng dan de suiker en kardemom erdoor. Hoe harder de boter, hoe slechter alles mengt en hoe moeilijker je het later kunt uitstrijken.

Rol het briochedeeg uit tot een rechthoek van 40 x 30 cm met een dikte van 5 mm. Zorg dat de lange kant zeker 40 cm is, want dit is belangrijk voor het verdere kneedproces van de buns.

Strijk het kardemommengsel nu met een spatel gelijkmatig uit op het deeg.

Trek een horizontale middellijn over het deeg. Vouw de bovenste helft naar onderen tot aan de middellijn. Vouw daarna de onderste helft naar boven tot net over de middellijn zodat hij de andere deeghelft iets overlapt.

Strooi een beetje bloem over het deeg en rol het met de deegroller van boven naar beneden een beetje uit.

Verdeel het deeg nu van boven naar onder in 20 langwerpige stukken met een breedte van 2 cm. Wil je liever grote buns maken, dan kun je ze ook breder snijden.

Nu ga je de buns knopen. Trek het elastische deeg gelijkmatig lichtjes uit elkaar. Neem het uiteinde tussen je duim en middelvinger. Draai het deeg twee keer rond je wijs- en middelvinger, trek daarna het uiteinde over het geheel en steek het onderlangs tussen je wijs- en middelvinger.

Laat het geknoopte deeg een uurtje rijzen op een warme plaats.

Bak de buns 15 minuten in een op 180 ⁰C voorverwarmde oven, tot ze lichtbruin zijn.

Bestrijk ze daarna rijkelijk met een mengsel van het water en de gelei- of kristalsuiker. Zorg dat je het hele mengsel gebruikt over de buns. Ze mogen er dus zeker ‘in zwemmen’. De buns gaan de siroop opnemen, waardoor ze daarna lekker smeuïg blijven. Strooi er daarna parelsuiker over.