Cannelloni gevuld met ricotta en spinazie

Maak een kuiltje in de semola rimacinata,breekhierin een eitje en meng goed. Maak opnieuw een kuiltje voor het tweede ei en kneed tot een zacht deeg. Rol tot een bolletje, dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat 10 minuten rusten op kamertemperatuur.

Rol het pastadeeg uit en haal door de pastamachine. Snijd de pastavellen in vierkantjes en kook in ongeveer 5 minuten gaar in licht gezouten water met een scheutje olijfolie.

Schep de pastavellen uit het kokend water en laat enkele minuten afkoelen in een kom gevuld met koud water. Dep de pastavellen goed droog met een propere keukenhanddoek.

Kook de spinazie gaar in een kookpot met een bodempje water en giet af. Duw met een vork al het vocht uit de spinazie en laat afkoelen.

Meng ondertussen de ricotta met de helft van de basilicum en nootmuskaat. Hak de spinazie fijn en roer samen met 3 eetlepels parmigiano onder het mengsel. Breng verder op smaak met een beetje peper en zout.

Stoof de tomaten samen met de look aan in een scheutje olijfolie. Strooi de basilicum erover en kruid bij met peper en zout. Bevochtig de tomaten met enkele eetlepels kookvocht van de pasta en laat nog 5 minuten zachtjes verder pruttelen.

Verwarm de oven voor op 220°C. Leg op elk pastavel een flinke lepel van het ricottamengsel en rol op. Schep de tomatensaus in een ovenschaal, leg de cannelloni erop en bestrooi met de rest van de parmigiano. Bak 15 minuten in de oven zodat de cannelloni een mooi goudbruin korstje krijgt.