.png)
Bruine lamsfond
Deze rijke bruine lamsfond levert diepe umami en geroosterde tonen dankzij het eerst kleuren van lamsbeenderen in de oven en het ontzuren met tomatenpuree. Met wortel, selder, ui, knoflook, tijm en laurier en urenlang zacht sudderen ontstaat een geconcentreerde bouillon perfect als basis voor stoofschotels, sauzen en winterse gerechten. Een beetje geduld en regelmatig afschuimen geven een heldere, volle fond die elke lamschotel of jus naar een hoger niveau tilt.
Stappenplan om recept “Bruine lamsfond” te bereiden
Laat de lamsbeenderen gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C kleuren. Strijk, wanneer de beenderen mooi gekleurd zijn, er de tomatenpuree over uit. Laat ongeveer 10 minuten verder ontzuren in de oven, en voeg dan de grof gesneden wortel, selder en uit toe. Laat de groenten nog even zachtjes verder garen in de oven. Kook en schuim regelmatig af met een eetlepel.
Voeg alle andere smaakmakers toe, en laat gedurende 6 à 7 uur trekken op een zacht vuurtje.
Giet de fond door een zeef of eventueel een neteldoek, en ontvet.