.png)
Broodje sticky aubergine
Ingrediënten
Zacht gegaarde aubergine krijgt een kleverige glans van honing en rijstazijn en ligt op krokant ciabatta met romige tahini en Griekse yoghurt. Het broodje brengt zoet en zuur samen met frisheid van rucola, pittige radijs en munt en een heerlijke bite van krokante uitjes. Perfect als snelle vegetarische lunch voor doordeweeks of een zomerse picknick.
Stappenplan om recept “Broodje sticky aubergine” te bereiden
Schil de aubergines en snij ze in lange grove stukken. Bak de stukken helemaal gaar in een pan met een scheutje zonnebloemolie. Voeg vervolgens peper, zout, rijstazijn en honing toe. Laat de aubergines nog even verder bakken, tot ze een mooi korstje krijgen.
Besmeer de ciabattabroodjes met tahini en Griekse yoghurt. Schep er de sticky auberginestukjes bovenop. Werk het broodje af met rucola, radijsjes, enkele blaadjes munt en krokant gebakken uitjes.