Broccolisoep met polentacroutons

Maak eerst de croutons. Verwarm de bouillon en roer de polenta erdoor. Laat de polenta wellen en garen. Voeg de Parmezaan toe en breng verder op smaak met peper en zout. Stort de polenta uit op een bakplaat tot een dikte van ongeveer 1 cm. Laat afkoelen en snijd dan in blokjes.

Bak de polentablokjes in de pan of voorverwarmde oven van 180 °C goudbruin en krokant.

Was de ui en snijd in stukken. Verdeel de broccoli in roosjes. Verhit olie en fruit hierin de ui glazig. Voeg dan de broccoli toe en blus met de groentebouillon. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten zacht koken.

Pureer de broccolisoep tot een gladde soep. Voeg eventueel nog bouillon toe als de soep niet de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 4 borden en garneer met polentacroutons.