Home
Recepten
Bourdaloue van peren

Bourdaloue van peren

Een recept van Roger van Damme

Ingrediënten

6 personen Even geduld...

Voor het boterdeeg:

250 gr patisseriebloem

100 gr cassonadesuiker

100 gr roomboter

1 ei

1 eierdooier

1 snuifje zout

1 tl geraspte schilletjes van sinaasappel, citroen en limoen

1 el amandelpoeder

Voor de amandelcrème:

75 gr zachte boter

92 gr poedersuiker

92 gr amandelpoeder

9 gr puddingpoeder

1 cl bruine rum

55 gr eieren

30 cl room

2 peren

Extra:

taartvorm met open bodem van 18 cm doorsnede

keukenmachine

De bourdalouetaart werd in 1909 gecreëerd door de Franse patissier Coquelin van de Patisserie Bourdalou in Parijs.

Stappenplan om recept “Bourdaloue van peren” te bereiden

Maak het boterdeeg:

Maak een kuiltje in de bloem en doe er de eieren in. Kneed samen met de rest van de ingrediënten tot een soepel deeg. Maak er een bolletje van. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit. Draai af en toe om. Leg het deeg voorzichtig in de taartvorm, zorg dat het tegen de wanden is aangesloten. Rol met de deegrol over de randen van de vorm. Verwijder het overtollige deeg. Plaats de taartvorm op een bakplaat en bestrooi de bodem met amandelpoeder.

Maak de amandelcrème:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng alle ingrediënten, behalve de room en de peertjes, in de keukenmachine. Spatel er daarna de vloeibare room door. Snijd de peertjes in 2 en elke helft in smalle repen. Leg de repen peer op de bodem van de taart. Doe de crème in een spuitzak en spuit deze tussen de peren. Bak de taart 20 tot 25 minuten in de warme oven.