.png)
Bouillon met rode biet en ui
Ingrediënten
Een heldere bouillon met zoete rode biet en gekarameliseerde ui brengt rustieke smaken en frisse elegantie samen. Geroosterde biet in zoutkorst wordt in een vinaigrette van rode wijnazijn en olijfolie gemarineerd, terwijl uien langzaam kleuren en bevochtigd worden met gevogeltebouillon die daarna wordt ingekookt en gezeefd. Serveer als warm voorgerecht of lichte lunch, afgewerkt met bloedzuring en knapperige zoetzure uitjes.
Stappenplan om recept “Bouillon met rode biet en ui” te bereiden
Gaar de rode biet in zoutkorst in een oven op 200°. Laat afkoelen.
Verwijder de schil en snijd de rode biet voor het grootste deel in dunne plakjes. Marineer in de vinaigrette.
Mix de overgebleven stukken tot een gladde massa en werk af met rode wijnazijn.
Gaar de uien in de schil in de oven op 200° gedurende 15 min.
Voor de bouillon:
Schil de ui, snijd hem grof en bak tot hij mooi gekleurd is.
Bevochtig met de bouillon en laat zachtjes koken.
Passeer door een zeef en laat inkoken.
Dresseer en werk af met de bloedzuring en de blaadjes van de zoetzure uitjes.