.png)
Boterham met eendenborst en aardbeien
Een recept van Roger van Damme
Foto: Frank Croes ©
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
1
speltbrood
2
avocado's
1
el
zure room
1
kl
mascarpone
1
scheutje
witte wijnazijn
1
scheutje
olijfolie
enkele
plakjes
jonge geitenkaas
enkele
plakjes
gerookte eendenborst
enkele
radijsjes, in plakjes
enkele
vijgen, in plakjes
20
aardbeien
Parmezaanse kaas
peper - zout
500
gr
bloem
250
gr
zout
1
scheutje
water
1
ei
3
rode bieten, ongeschild
Stappenplan om recept “Boterham met eendenborst en aardbeien” te bereiden
1.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de bloem, het zout en het ei. Voeg er het water aan toe en kneed tot een stevig deegje. Pak de rode bieten in met het deegje en laat ze gedurende 2 uur garen in de voorverwarmde oven.
2.
Snijd dikke sneden van het speltbrood.
3.
Maak de guacamole. Snijd de avocado’s in stukjes, prak fijn met een vork en voeg zure room, mascarpone, witte wijnazijn, olijfolie, peper en zout toe. Men goed.
4.
Besmeer het speltbrood met een laagje van de guacamole. Beleg daarna met plakjes jonge geitenkaas, sneetjes gerookte eendenborst, plakjes radijs en plakjes vijg.
5.
Werk de boterham af met enkele aardbeien, geraspte Parmezaanse kaas en enkele plakjes van de rode biet in zoutkorst.