.png)
Bloemkoolrijst met paddenstoelen
Uit het boek Het 100 dagen meno masterplan
Foto: Paulien Huizinga ©
Ingrediënten
2
persoon
personen
Even geduld...
1
teentje
look
2
tl
paprikapoeder
200
gr
zoete aardappel, in blokjes
400
gr
bloemkoolrijst
200
gr
paddenstoelen naar keuze, in plakken
150
gr
kidneybonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
Stappenplan om recept “Bloemkoolrijst met paddenstoelen” te bereiden
1.
Verhit een eetlepel olie in een koekenpan. Bak de ui en knoflook in 3 à 4 minuten zacht en glazig. Voeg het paprikapoeder en de zoete aardappel toe en bak 10 à 15 minuten. Voeg dan de bloemkoolrijst toe en bak nog 5 minuten.
2.
Verhit de overige olie in een kleine koekenpan en bak hierin de paddenstoelen. Voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de bloemkoolcouscous, schep de kidneybonen erdoor en warm alles goed door.