.png)
Bismarckmaatjes
Ingrediënten
Zachte zilte maatjes worden klassiek ingelegd in een frisse marinade van witte wijn en azijn met jeneverbessen, laurier en knapperige rode ui. De filets rol je op en rangschik je in een bokaal, waarna ze veertien dagen in de koelkast moeten trekken voor een aromatische, feestelijke borrelhap of smeuïg broodbeleg. Een eenvoudig Hollands recept met suiker en mosterdzaadjes dat zich uitstekend leent voor het einde van het maatjesseizoen en voor zonnige lunches in lente en zomer.
Stappenplan om recept “Bismarckmaatjes” te bereiden
Meng de witte wijn met water, witte azijn, de kruiden en de suiker. Breng aan de kook. Laat daarna afkoelen tot het mengsel koud is.
Verdeel ondertussen elk maatje in twee filets. Rol elke filet op met de zilveren zijde naar buiten en houd het geheel samen met een houten spiesje.
Leg afwisselend in een bokaal een laag maatjes en wat rode uiringen tot je voorraad op is. Stop er geregeld een laurierblad tussen. Voeg daarna de koude marinade toe.
Zet de bokaal 14 dagen in de koelkast alvorens er van te smullen!
Tip van Jan:
Maatjes opleggen doe je het best op het einde van het maatjesseizoen!
© Foto: Roos Mestdagh