Home
Recepten
Bento-box: de Japanse lunchbox

Bento-box: de Japanse lunchbox

Name: Bento-box: de Japanse lunchbox
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Japans
Ingredients: 6 eieren; 50 g suiker; 50 ml dashi-bouillon; 1 tl Japanse sojasaus; arachide- of sojaolie; 600 g ontbeende kippenbouten met vel in stukjes; 50 g maïzena; voor de marinade:; 75 ml sojasaus; 5 ml mirin; 25 ml sake; 25 g vers geraspte gember het sap; 600 g verse zalmfilet in plakjes; voor de saus:; 5 ml sojasaus; 2 ml sake; 2 ml water; 2 g suiker; 20 g gedroogde Hijiki (algen); 1 scheutje sesamolie; 10 g suiker; 100 ml dashi-bouillon; 1 tl sesamzaadjes; 400 g gekookte rijst; 4 kleine blaadjes nori (zeewierblaadjes); voor de afwerking: stukje fruit – takje peterselie – stukje citroen; extra: tamagoyaki pan – bamboe of sushimatje – friteuse – brochettestokjes – bento-box

Video bekijken

Een recept van Ivan Verhelle, zoals gezien in Puur Oosters: Japans

Ingrediënten

4 boxen Even geduld...

voor de Japanse omelet:

6 eieren

50 g suiker

50 ml dashi-bouillon

1 tl Japanse sojasaus

arachide- of sojaolie

voor de kip op wijze van Tatsuta:

600 g ontbeende kippenbouten met vel, in stukjes

50 g maïzena

voor de marinade:

75 ml sojasaus

5 ml mirin

25 ml sake

25 g vers geraspte gember, het sap

voor de gegrilde zalm:

600 g verse zalmfilet, in plakjes

voor de saus:

5 ml sojasaus

5 ml mirin

2 ml sake

2 ml water

2 g suiker

voor het Japans zwart zeewier:

20 g gedroogde Hijiki (algen)

1 scheutje sesamolie

10 g suiker

1 tl Japanse sojasaus

100 ml dashi-bouillon

1 tl sesamzaadjes

voor de rijstballetjes:

400 g gekookte rijst

4 kleine blaadjes nori (zeewierblaadjes)

voor de afwerking: stukje fruit – takje peterselie – stukje citroen

extra: tamagoyaki pan – bamboe of sushimatje – friteuse – brochettestokjes – bento-box

Stappenplan om recept “Bento-box: de Japanse lunchbox” te bereiden

Maak de Tamago Yaki / Japanse omelet

Meng de eieren met de suiker en dashi-bouillon. Warm een “Tamagoyaki” pan of anti-kleefpan op met een scheutje arachide- of sojaolie. Bak de omelet laag per laag en draai om (zie video). Draai de omelet in een bamboematje. Laat 20 minuten afkoelen en snijd in plakjes.

Maak de Tori no tatsuta-age / kip op wijze van Tatsuta

Meng de kippenstukjes met de ingrediënten voor de marinade en laat 5 minuten trekken. Wentel de kip door de maïzena en meng goed. Frituur de stukjes kip goudbruin in een hete friteuse. Laat uitlekken en afkoelen.

Maak de Shake Teri-yaki / gegrilde zalm

Steek de zalmstukjes op een brochette-stokje en gril ze (op de grill, in de oven of in de pan). Meng ondertussen alle ingrediënten voor de saus en warm op in een steelpannetje. De saus is klaar wanneer alle ingrediënten zijn opgelost. Bestrijk de zalm met de saus en grill nog enkele minuten verder.

Maak de Hijiki / Japans zwart zeewier

Week de hijiki 10 minuten in koud water. Stoof de hijiki aan in een scheutje sesamolie. Roer de suiker eronder en blus met de soyasaus en dashi-bouillon. Doe als laatste de sesamzaadjes erbij en laat 5 minuten inkoken.