.png)
Avocado-komkommer gazpacho
Een recept van Virginie Schoelinck
Foto: Roos Mestdagh ©
Ingrediënten
2
persoon
personen
Even geduld...
1
avocado
1
komkommer, geschild en zonder zaadlijsten
enkele
blaadjes
basilicum
enkele
blaadjes
peterselie
1
stengel
lente-ui
1
teentje
look
1
limoen, het sap
2
el
appelciderazijn
400
ml
water
peper - zout
Romige gazpacho met avocado en komkommer, verlevendigd door limoen, Griekse yoghurt en een frisse mix van basilicum, munt en koriander. Met een snelle draai in de blender en enkele uren koelen serveer je een verkoelende zomerse soep die perfect is als lichte lunch of elegante starter. Werk af met room, olijfolie en dunne komkommerschijfjes voor extra frisheid.
Stappenplan om recept “Avocado-komkommer gazpacho” te bereiden
1.
Doe alle ingrediënten voor de gazpacho in de blender en mix tot een gladde soep.
2.
Plaats de soep gedurende enkele uren in de koelkast.
3.
Werk af met enkele schijfjes komkommer, een scheutje room, groene kruiden en olijfolie