Avocado-komkommer gazpacho

Een recept van Virginie Schoelinck

Foto: Roos Mestdagh ©

2 personen Even geduld...

Voor de gazpacho:

1 avocado

1 komkommer, geschild en zonder zaadlijsten

enkele blaadjes basilicum

enkele blaadjes munt

enkele blaadjes koriander

enkele blaadjes peterselie

1 stengel lente-ui

1 teentje look

1 limoen, het sap

2 el Griekse yoghurt

2 el appelciderazijn

400 ml water

peper - zout

Voor de afwerking:

enkele schijfjes komkommer

1 el room

1 el olijfolie

groene kruiden

Stappenplan om recept “Avocado-komkommer gazpacho” te bereiden

Doe alle ingrediënten voor de gazpacho in de blender en mix tot een gladde soep.

Plaats de soep gedurende enkele uren in de koelkast.

Werk af met enkele schijfjes komkommer, een scheutje room, groene kruiden en olijfolie