.png)
Aubergine-linzensoep
Ingrediënten
Een smeuïge linzensoep met aubergine en tomatenpuree, op smaak gebracht met kaneel en tijm, die warmte en mediterrane geur in huis brengt. De aubergine wordt zacht gebakken, de soep gepureerd en verder afgewerkt met groentebouillon en linzen, aangevuld met krokante croutons en Parmezaanschilfers voor textuur. Makkelijk en voedzaam, ideaal als doordeweekse comfortmaaltijd in de herfst en winter.
Stappenplan om recept “Aubergine-linzensoep” te bereiden
Bak de look en de aubergine aan in een flinke scheut olijfolie in een pan op het vuur tot de aubergine zacht is. Kruid met peper en zout. Voeg de tomatenpuree, de kaneel en tijm toe. Meng goed, bak een minuutje en bevochtig dan met de bouillon. Breng de soep aan de kook, zet het vuur een klein beetje lager en laat gedurende 15 minuten pruttelen.
Maak de croutons door het brood in blokjes te snijden en aan te bakken in een klontje boter in een pan op middelmatig vuur tot ze mooi goudbruin zijn.
Mix de soep glad, voeg er de linzen aan toe en warm 5 minuten door. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Serveer de aubergine-linzensoep met de croutons en de Parmezaanschilfers.