.png)
Aubergine-linzensoep
Een recept van Laurence Bemelmans
Foto: Roos Mestdagh ©
Ingrediënten
2
persoon
personen
Even geduld...
1
teentje
look, geperst
70
gr
tomatenpuree
0,25
tl
kaneel
1
tl
gedroogde tijm
800
ml
groentebouillon
200
gr
linzen uit blik
2
sneetjes
brood
1
el
Parmezaanschilfers
peper - zout
olijfolie - boter
Stappenplan om recept “Aubergine-linzensoep” te bereiden
1.
Bak de look en de aubergine aan in een flinke scheut olijfolie in een pan op het vuur tot de aubergine zacht is. Kruid met peper en zout. Voeg de tomatenpuree, de kaneel en tijm toe. Meng goed, bak een minuutje en bevochtig dan met de bouillon. Breng de soep aan de kook, zet het vuur een klein beetje lager en laat gedurende 15 minuten pruttelen.
2.
Maak de croutons door het brood in blokjes te snijden en aan te bakken in een klontje boter in een pan op middelmatig vuur tot ze mooi goudbruin zijn.
3.
Mix de soep glad, voeg er de linzen aan toe en warm 5 minuten door. Kruid eventueel bij met peper en zout.
4.
Serveer de aubergine-linzensoep met de croutons en de Parmezaanschilfers.