.png)
Een culinaire clash tussen vader en zoon waar passie en smaak op één staan
Asperges met snijbonen
Ingrediënten
Witte asperges met knapperige snijbonen brengen een frisse lentesmaak, ideaal als lichte lunch of elegant voorgerecht. Gekookte en kort geblancheerde groenten wisselen af met goudbruin gefrituurde aspergestukjes in panko, waardoor zacht en krokant elkaar aanvullen. Met sjalot, boter en een scheut kippenbouillon zet je snel een smaakvol, minimalistisch gerecht op tafel dat zowel bij een doordeweekse maaltijd als bij een feestelijk diner past.
Stappenplan om recept “Asperges met snijbonen” te bereiden
Schil de asperges en zet ze op in koud, gezouten water. Breng aan de kook en laat ze gedurende één minuut koken. Draai het vuur daarna uit en laat de asperges in het water afkoelen.
Snijd de snijbonen in dunne, schuine reepjes. Blancheer ze kort in gezouten water. Giet ze af en laat ze schrikken in koud water.
Meng de bloem en het water tot een papje. Snijd vier gare asperges in stukjes van +- 5 cm en halveer ze vervolgens in de lengte. Kruid met peper. Dompel de stukjes onder in het bloempapje en rol ze vervolgens door de panko. Bak ze goudbruin en krokant in hete olie. Laat de krokante asperges uitlekken op keukenpapier en breng ze extra op smaak met een snuifje zout.
Smelt een klontje boter in een pan op het vuur. Fruit er de sjalot in aan en voeg vervolgens de snijbonen toe. Snijd de overige asperges in stukken en voeg ze bij de bonen. Overgiet met de bouillon en breng het geheel nog verder op smaak met peper en zout.
Verdeel de snijbonen en asperges over de borden. Schik er de krokante asperges bovenop alvorens te serveren.