.png)
Aardbeienespuma
Een recept van Roger van Damme
Foto: Frank Croes ©
Ingrediënten
12
persoon
personen
Even geduld...
15
cl
water
5
cl
vlierbloesemsiroop
26
cl
water
500
g
aardbeienpuree
Luchtige aardbeienespuma met zoete aardbeienpuree en een subtiele toets van vlierbloesemsiroop, perfect voor een fris zomers dessert of feestelijke presentatie. Door suikerwater te verwarmen en gelatine op te lossen ontstaat een fluweelachtige basis die je glad mixt en zeeft. Vul een spuitfles met gaspatronen en zet zo het schuim als elegante afwerking in glaasjes of op taart.
Stappenplan om recept “Aardbeienespuma” te bereiden
1.
Kook het water en de kristalsuiker op. Los er de gelatine in op. Voeg er de overige ingrediënten aan toe. Mix glad met een staafmixer. Zeef door een fijne zeef. Vul de spuitfles. Steek er 3 gaspatronen in. Schud krachtig.
2.
Laat 1 uur koelen in de koelkast. Schud de spuitfles krachtig en spuit de espuma dan in glaasjes naar keuze.
Met dank aan
