.png)
Aardbeien met rode biet
Een recept van Roger van Damme
Foto: Frank Croes ©
Ingrediënten
2
persoon
personen
Even geduld...
mayonaise van boomtomaten
325
g
boomtomaten, zonder vel
30
cl
karnemelk
2
cl
sherryazijn
2 tot 3
g
peper, zout en komijn
200
g
mascarpone
20
cl
olijfolie
Stappenplan om recept “Aardbeien met rode biet” te bereiden
1.
Rode biet in zoutkorst: Verwarm de oven voor op 160°C. Meng de bloem, het zout en het ei. Voeg er water aan toe tot je een stevig papje krijgt. Pak de rode biet in met dat papje en laat hem gedurende 2 uur garen in de voorverwarmde oven.
2.
Snij de aardbeien en de rode biet in stukjes. Meng ze samen in een kom. Mayonaise: snij de tomaten in stukken en mix ze fijn.
3.
Mix de overige ingrediënten behalve de olijfolie erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Giet er geleidelijk de olijfolie bij en mix tot je een mooie gladde mayonaise krijgt.
4.
Dresseer de aardbeien en biet in de borden. Lepel hier de crème van boomtomaten bij en garneer met beukennootcress.
Met dank aan
