Ontdek de Kroatische keuken
Met zeevruchten van ongekende kwaliteit, premium olijfolie, verse kaas, wilde kruiden en zeldzame truffels heeft Kroatië een gigantische culinaire rijkdom. Dat veel foodkenners het land bestempelen als een verborgen parel is dan ook niet overdreven. Tijd om meer te vertellen over dit kleine culinaire paradijs.
Culinaire regio’s in Kroatië
Dankzij het diverse Kroatische landschap tekenen er zich verschillende foodregio’s af in het land. Zo is er schiereiland Istrië, een gebied dat zich in vogelvlucht niet ver van Venetië bevindt en daardoor ook veel Italiaanse invloeden kent. Manestra bijvoorbeeld, het Kroatische antwoord op minestrone. Ook pasta’s en gnocchi zijn er niet ongebruikelijk. Daarnaast staat de regio gekend om de beste olijfolie ter wereld én om haar witte truffels. Die laatste staan er dan ook volop op de plaatselijke menukaarten.
Fun fact: Istrië werd ooit wereldberoemd door de grootst gevonden truffel van maar liefst 1,3 kilo. Laat dat maar even bezinken.
De regio Dalmatië heeft dan weer de beste reputatie als het om visgerechten gaat en in centraal Kroatië – rond Zagreb - zijn weer hele andere (vlees)gebruikelijk. Slavonië is ook interessant: deze regio grenst aan Hongarije en door het veelvuldige gebruik van paprika, varkensvlees en aardappel is dat ook duidelijk terug te zien op hun bord. Maar waar je ook komt: de garantie op heerlijk mediterraan eten is altijd groot.
Bekende Kroatische gerechten
De veelheid Kroatische gerechten maakt het moeilijk om de diversiteit van de eetcultuur te vatten in een beperkt lijstje. Benadrukkend dat er nog veel meer is dan wat hier staat, toch een selectie ervan:
- Crni rižot (Zwarte risotto): specialiteit aan de kust: crni rižot is risotto gemaakt met inktvis, rijst, ui, knoflook, wijn en kruiden. De inktvisinkt zorgt niet alleen voor een kenmerkende kleur maar ook voor extra smaak.
- Pašticada: runderstoof met wijn, pruimen, groenten en kruiden. Gnocchi of zelfgemaakte pasta zijn gebruikelijk als bijgerecht.
- Bučnica: hartige strudel van pompoen en zachte kaas
- Pljeskavica: populair hamburgerachtig broodje waarbij gemengd gehakt gegrild of gebakken wordt alvorens het tussen een blad broodje geserveerd wordt. Naast het vlees worden daar ook vaak groenten, ajvar (pittige paprikapuree) en kajmak (een soort roomkaas) aan toegevoegd. Pljeskavica mag dan ogenschijnlijk simpel zijn, met goede ingrediënten is het een luxegerecht. Goed om te weten: zowel ajvar als kajmak zijn te vinden bij Turkse of Marokkaanse winkels.
- Rabska torta: voor bijzondere gelegenheden wordt rapska torta op tafel gezet. Deze elegant gevormde taart is met ingrediënten als amandelen, Maraschinokersen en citrus een gevalletje pure luxe.
- Peka: methode waarbij ingrediënten op open vuur worden bereid. Peka is dus meer een bereidingswijze, waarbij octopus of lamsvlees gebruikelijke opties zijn.
Kroatische wijnen
En tot slot: wedden dat Kroatische wijnen nog veel meer hun opmars gaan maken? Wijnkenners durven het land in één adem te noemen met wijnlanden als Frankrijk, Italië en Spanje en dat is niet zonder reden.
Er zijn immers genoeg inheemse Kroatische druivensoorten (zoals Plavac Mali, Teran of Welschriesling) en die lenen zich zowel voor mooie witte, rode als mousserende wijnen. Iets om in je achterhoofd te houden, bij je volgende bezoek aan de wijnhandel…
