Zoete aardappelsoep met gebakken maïs

Hoeveelheid Ingrediënt
2 gele paprika's
1 grote zoete aardappel in blokjes
1 middelgrote prei
1 gesnipperde ui
5 el maïs
1 l groentebouillon
50 g boter
1 el olie
3 el zoete chilisaus
2 laurierblaadjes
0,5 tl kurkuma
naar smaak peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Rooster de paprika's:

Rooster de paprika’s in de oven of op het gasfornuis tot ze zwart geblakerd zijn. Doe ze in een kom, dek af met plastic folie en laat ze 5 min. stomen. Verwijder de zwarte vellen en snijd ze in stukjes.

Maak de soep:

Was de prei en snijd alleen het witte en lichtgroene deel in ringen. Verhit de boter en fruit hierin de ui, knoflook en prei ca. 5 min. aan. Voeg de kurkuma, de laurierblaadjes, stukjes paprika en zoete aardappelblokjes toe. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de soep 25 min. zachtjes door, tot de aardappelen gaar zijn.

Verwijder de laurierbladeren en pureer de soep met een staafmixer of blender. Breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Bak de maïskorrels:

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de maïskorrels bruin. Roer de zoete chilisaus erdoor en laat 2 min. pruttelen.

Serveren:

Verdeel de soep over 4 kommen en garneer deze met de gebakken maïskorrels.

©kayotickitchen.com

Beoordeling