Ingrediënten
Bereiden:
Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Knijp uit.
Doe de visbouillon in een grote kookpot en leg er de stukken vis in. Breng aan de kook en laat ± 20 min. garen. Haal de vis uit de bouillon en prak in fijne stukken. Hou de bouillon apart.
Smelt de boter in een kookpot en meng er 75 g bloem onder. Laat even drogen op het vuur en voeg de visbouillon toe.
Haal de kookpot van het vuur. Klop 1 eidooier samen met de room los en meng samen de uitgeknepen gelatineblaadjes onder de visbouillon. Meng er ook de stukken vis onder en kruid met peper en zout. Giet uit op een bakplaat met bakpapier en zet ± 3 u. in de koelkast.
Rasp de schil van 1/3 citroen en pers 1 citroenhelft. Snipper de peterselie fijn.
Meng de mayonaise met de yoghurt. Breng op smaak met het citroensap, peper en zout. Roer er ook de citroenzeste en de peterselie onder.
Klop 2 eieren los met een vork.
Snij het opgesteven vismengsel in blokjes en rol tot mooie, gelijke bolletjes. Wentel ze eerst door 4 eetl. bloem, vervolgens door de losgeklopte eieren en als laatste door het paneermeel. Laat 30 min. rusten in de koelkast.
Serveren:
Bak de visballetjes 2 à 3 min. in de frituurpan op 180 °C. Serveer met de citroendipsaus.
