Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
400
g
vaste witte vis
8
rijpe tomaten
0,5
courgette
0,5
aubergine
50
g
babyspinazie
0,5
ui
2
teentjes knoflook
4
takjes tijm
4
takjes marjolein
1
tl
zwarte peperbolletjes
800
ml
groentebouillon
1
bakje basilicum cress (optioneel)
versgemalen peper - zout
4
takjes basilicum
2
el
druivenpitolie
Bereiden:
Snijd de ui en knoflook fijn. Snijd 6 tomaten in partjes en verwijder de zaadlijsten. Snijd de courgette en aubergine in stukken.
Fruit de ui en knoflook zacht. Voeg takjes kruiden, partjes tomaat en peperbolletjes toe en laat stoven tot een pasta. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat voor de helft inkoken.
Zeef de soep en voeg naar smaak zout en peper toe. Voeg er de stukjes courgette, aubergine, spinazie, resterende tomaten en stukjes vis aan toe. Laat pocheren voor 6 à 8 min., afhankelijk van de dikte van de vis.
Werk af:
Mix intussen enkele takjes basilicum met druivenpitolie. Voeg er net voor het serveren de basilicumolie aan toe.
