Tartaar van bavette met aardpeerchips

Een recept van Lynn van de Vorst, zoals gezien in Streetfood
Foto: Kaat Bosch ©

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr bavette
1 tl worcestersaus
1 tl tabasco
1 tl rode wijnazijn
1 tl mosterdzaad
1 tl dijonmosterd
2 el augurkjes, fijngesneden
1 snuifje Herbarmare kruidenzout
peper
2 aardperen
zonnebloemolie
zout
40 gr oude kaas
5 gr tuinkers

Bereiden:

Snijd de bavet met een scherp vleesmes in grove stukken en snijd het vlees vervolgens zo fijn mogelijk. Meng in een ruime kom het vlees met alle ingrediënten voor de tartaar en roer goed door. Proef en breng op smaak met kruidenzout en peper. Dek af en zet opzij. 

Snijd de aardperen met behulp van een mandoline in zo dun mogelijke plakjes. Verhit een laagje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en frituur de plakjes aardpeer goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en zout na. 

Serveer de tartaar met behulp van een dresseerring op een bord. Garneer met de aardpeerchips. Schaaf met behulp van een dunschiller de oude kaas over het gerecht. Werk nog af met de tuinkers alvorens te serveren. 

Met dank aan

Herbamare

Inspiratie & blog