Schuimige lavendelmelk met bramen en rode biet

Schuimige lavendelmelk met bramen en rode biet
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Ook in njam! boek Heerlijk Licht
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr bramen
250 gr gekookte rode biet
30 gr gezouten boter
2 el honing
1 l magere melk
50 gr kristalsuiker
1 handvol lavendelbloemen
2 el balsamicoazijn
Recept afdrukken

Bereiden:

Spoel de bramen en snijd de rode biet in blokjes. Doe de gezouten boter en honing in een pannetje en smelt op een laag vuur. Voeg er de bramen en de stukjes rode biet aan toe en laat zachtjes sudderen op een zeer laag vuur.

Warm intussen de melk op met de suiker en wat lavendelbloemen. Houd nog een beetje van de bloemen apart. Warm dit mengsel op tot 85°C en laat dan trekken. Giet de geparfumeerde melk door een zeef. Roer de balsamicoazijn voorzichtig door de bramen en de bieten.

Mix de lavendelmelk schuimig met een cappuccinomixer of een staafmixer.

Serveren:

Serveer de lauwwarme bramen en bietjes met een eetlepel schuim en serveer de rest er apart bij. Werk af met wat lavendelbloemetjes.