Ingrediënten
Bereiden:
Fileer de schelvis en kruid de filets met peper en zout. Brand de velkant af met een keukenbrandertje. Overgiet met olijfolie en plaats de vis gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven van 120 graden.
Maak ondertussen de koffie-olie. Giet de maïsolie in een steelpannetje en voeg er de citroenzestes aan toe. Dek af met plasticfolie en laat opwarmen tot 90 graden. Doe vervolgens de helft van de Fortissio Lungo erbij.
Snijd de augurkjes in de lengte doormidden. Kruid ze met peper en zout en besprenkel ze met citroensap en olijfolie.
Kook de aardappelen gaar in gezouten water en giet ze af. Meng er twee flinke eetlepels zure room en de rest van de koffie onder.
Gaar de paksoi kort in een scheutje (look)olie. Voeg er vervolgens een lepeltje van de koffie-olie aan toe.
Serveren:
Schik de puree, de augurkjes, de vis en de paksoi mooi op een bord. Werk af met fijngehakte pinda.
Koffie:
Nespresso Fortissio Lungo:
De Malabar Arabica-koffiebonen uit India worden na de oogst blootgesteld aan de moessonwinden om een uitgesproken aromaprofiel te ontwikkelen dat rijk is aan graantonen. De Fortissio Lungo melange bevat ook Arabica-koffiebonen uit Latijns-Amerika om een Lungo te creëren met een echt intens karakter.
Bestel deze koffie hier.
