Foto: Roos Mestdagh ©

Romige rode curry met halloumi en rijst

Een recept van Elise Kaak

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

160 gr (pandan)rijst

1 gele paprika, in blokjes

1 paksoi, in reepjes

150 gr halloumi, in blokjes

1 el olijfolie

1 el rode currypasta

200 ml romige kokosmelk

100 ml passata

1 handje verse koriander

peper - zout

Deze romige rode curry met halloumi en pandanrijst combineert pittige currypasta, volle kokosmelk en zoete paprika voor een Aziatisch geïnspireerde, vegetarische maaltijd. Krokant gebakken halloumi en snel gewokte paksoi geven mooie textuur en de saus laat je zachtjes pruttelen zodat de smaken versmelten. Perfect voor een doordeweekse avond of een ontspannen zomeravond, afgewerkt met verse koriander.

Stappenplan om recept “Romige rode curry met halloumi en rijst” te bereiden

1.

Breng een pot met water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2.

Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de halloumi in vier minuten rondom goudbruin. Haal uit de pan en bak in dezelfde pan de paprika en paksoi drie minuten. Voeg vervolgens de currypasta toe samen met de kokosmelk en passata. Breng zachtjes aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en laat het geheel vijf minuten pruttelen. Roer de laatste minuut de halloumi door de curry om even mee op te warmen. Breng eventueel nog op smaak met wat peper en zout.

3.

Verdeel de rijst en curry over de borden en garneer met de koriander.

Toon volledig recept & ingrediënten