Risotto met pitavlees

Risotto met pitavlees
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Ook in njam! boek Heerlijk Licht
Zoals gezien in tv-programma Lekker Licht
Hoeveelheid Ingrediënt
1 eierdooier
arachideolie
0,5 citroen, het sap
1 teentje look, fijngesneden
125 ml magere yoghurt, ongesuikerd
peper - zout
1 sjalotje, fijngesneden
280 gr risottorijst (Arborio)
1 l groentebouillon
500 gr pitavlees
1 handjevol korianderblaadjes, fijngesneden
enkele kerstomaatjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak een lichte mayonaise: klop de eierdooier op terwijl je een licht straaltje arachideolie toevoegt. Blijf kloppen tot je de gewenste emulsie krijgt. Voeg wat citroensap toe voor de frisheid.

Maak een dressing met de fijngesneden look, yoghurt en de lichte mayonaise. Kruid met peper en zout.

Stoof het fijngesneden sjalotje aan in een scheutje olijfolie. Voeg de risottorijst toe en meng goed met het sjalotje. Blus met een scheutje groentebouillon en blijf roeren. Telkens de groentebouillon is opgeslorpt door de rijst, voeg je er een scheutje bij. Blijf dit herhalen tot de rijst zolang gekookt heeft als vermeld op de verpakking. Meestal is dit 18 à 20 minuten. Kruid met zwarte peper uit de molen en wat zout.

Bak het pitavlees ondertussen in een andere pan. Strooi er wat fijngesneden koriander over.

Serveren:

Serveer de risotto in een diepbord, schep er het pitavlees over en werk af met kerstomaatjes.