Ingrediënten
bereiden:
maak eerst de pastrami met groenten:
Snij de helft van de ongeschilde paprika’s, ui en courgette in julienne. Bak de uien in olijfolie tot ze licht gekleurd zijn en voeg dan de andere groenten toe. Bak deze tot ze beetgaar zijn en overgiet ze dan met de geklaarde boter.
Voeg de dunne plakjes pastrami toe en schud de pan goed op. Leg de groentjes en het vlees op een stuk bakpapier en vouw dicht.
Plaats in een oven van 170° C tot de bovenkant van het bakpapier bruin gekleurd is. Dat is ongeveer 10 minuten.
maak daarna de bulgur:
Meng de bulgurrijst met kokend water tot het net onder staat en dek af met vershoudfolie. Laat 10 minuten trekken.
Snij 5 pijpajuintjes in kleine schijfjes. Snij de overgebleven helften paprika in brunoises. Doe hetzelfde met de tomaten en de komkommer, maar verwijder eerst de binnenkanten met pitjes.
Snij de bladpeterselie en de ijsbergsla fijn. Voeg alle groentjes samen en overgiet ze met het sap van een halve citroen. Kruid het geheel af met de sumak, pilipili, zout en peper. Voeg ook een eetlepel tomatenpuree toe.
werk af:
Roer de bulgur stevig los en meng het onder de groentjes. Dresseer met gesnipperde bladpeterselie.
