Ingrediënten
Bereiden:
Teken op twee vellen bakpapier even grote cirkels. Rooster de noten goudbruin en hak fijn. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 120 graden.
Ontvet de kom voor het eiwit met het citroensap en maak de kom proper met keukenpapier. Klop de eiwitten stijf en schep er vervolgens beetje bij beetje de suiker door. Voeg het maïszetmeel en de wittewijnazijn toe en mix goed door tot het geheel lichtjes glanst.
Verdeel het eimengsel over de twee cirkels op de bakblikken. Bak de schuimlagen anderhalf uur. Als je er twee tegelijk bakt, wissel de bakplaten dan na 45 minuten om zodat ze gelijk garen. Bekijk regelmatig tijdens het bakken. Worden ze té snel bruin, verminder dan de temperatuur van de oven.
Laat de bodems afkoelen alvorens ze verder af te werken.
Serveren:
Meng de room met de lemon curd. Bestrijk één zijde van elke merengue met het roommengsel en de geroosterde noten. Plaats de ene merengue op de andere. Serveer onmiddellijk.
