Patrijsfilet met Madeirajus

Name: Patrijsfilet met Madeirajus
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 8 patrijsfilets; 200 g aardappelen; 12 spruiten; 4 wortelen; 1/2 l Demiglace saus; 1 scheutje Madeira; 100 g boter; 1 takje tijm; naar smaak peper; naar smaak grof zeezout

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

8 patrijsfilets

200 g aardappelen

12 spruiten

4 wortelen

0,5 l Demiglace saus

1 scheutje Madeira

100 g boter

1 takje tijm

naar smaak peper - grof zeezout

Een feestelijk wildgerecht voor het najaar: malse patrijsfilet, kort aangebraden en verder gegaard in de oven, met romige aardappelpuree. De madeirajus op basis van ingekookte demiglace en tijm geeft diepte en glans. Gestoomde spruiten en zoete wortelen zorgen voor een winterse, verfijnde hoofdschotel voor diner of kerstmenu.

Stappenplan om recept “Patrijsfilet met Madeirajus” te bereiden

1.

Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water. Giet af en prak fijn. Meng de boter eronder en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Doe de puree in een spuitzak.

2.

Bak het vlees kort aan in olijfolie. Kruid en bak ca. 3 min. af in de oven op 180°C. Laat het vlees even afgedekt rusten op een warme plaats.

3.

Laat de demiglace saus inkoken met wat tijm. Voeg Madeira toe. Kruid met peper en zout.

4.

Stoom de groentjes beetgaar. Breng op smaak met grof zout. Bak ze kort aan in wat boter.