Patrijsfilet met Madeirajus

Hoeveelheid Ingrediënt
8 patrijsfilets
200 g aardappelen
12 spruiten
4 wortelen
0,5 l Demiglace saus
1 scheutje Madeira
100 g boter
1 takje tijm
naar smaak peper - grof zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water. Giet af en prak fijn. Meng de boter eronder en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Doe de puree in een spuitzak.

Bak het vlees kort aan in olijfolie. Kruid en bak ca. 3 min. af in de oven op 180°C. Laat het vlees even afgedekt rusten op een warme plaats.

Laat de demiglace saus inkoken met wat tijm. Voeg Madeira toe. Kruid met peper en zout.

Stoom de groentjes beetgaar. Breng op smaak met grof zout. Bak ze kort aan in wat boter.

Serveren:

Spuit wat puree op het bord. Leg de patrijs erop en bedek half met de saus. Leg de groenten ernaast.