Pastasalade met tonijn, artisjok en kapperappeltjes

Pastasalade met tonijn, artisjok en kapperappeltjes
Ook in njam! boek Pasta power
Hoeveelheid Ingrediënt
400 g penne
500 g verse tonijn
2 cl olijfolie
2 sjalotjes
1 cl rode wijnazijn
5 cl olijfolie extra vierge
16 zwarte olijven, ontpit
8 halfgedroogde tomaten
8 artisjokken uit blik
12 kapperappeltjes
12 blaadjes verse basilicum
1 handje rucola
focaccia
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de penne al dente in een grote hoeveelheid gezouten water. Giet af en spoel kort onder de kraan.

Snij de tonijn in grote dobbelstenen en korst mooi langs alle kanten in hete olijfolie in een pan met Teflonlaag. Kruid met peper van de molen en zout.

Snij ondertussen de sjalotjes heel fijn. Meng de sjalotjes met de wijnazijn en de extra vierge olijfolie en kruid met peper van de molen en zout. Meng er de afgekoelde pasta door.

Serveren:

Verdeel de pasta over diepe, koude pastaborden. Leg de tonijn, olijven, tomaatjes, artisjokken, kapperappeltjes en de blaadjes basilicum over de pasta. Verdeel als laatste de rucola over de pasta. Serveer met krokant gebakken focaccia.