Lentesoep

Name: Lentesoep
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 6 jonge wortelen in kleine stukjes; 1 bosje jonge selder in kleine stukjes; 50 g doperwtjes; 1 l groentebouillon; 50 g zuring; 100 g jonge spinazie; 1 bosje kervel; 4 el vermicelli; vers gemalen peper; zout

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

6 jonge wortelen, in kleine stukjes

1 bosje jonge selder, in kleine stukjes

50 g doperwtjes

1 l groentebouillon

50 g zuring

100 g jonge spinazie

1 bosje kervel

4 el vermicelli

vers gemalen peper - zout

Een frisse lentesoep boordevol jonge wortelen, selder en doperwtjes in een lichte groentebouillon, afgewerkt met zuring, spinazie, kervel en fijne vermicelli. Deze eenvoudige, gezonde soep wordt zonder stoven bereid en staat in ruim 25 minuten op tafel, ideaal als voorgerecht of licht hoofdgerecht voor zonnige lentedagen. De frisse zurigheid van zuring en het kruidige van kervel geven het gerecht een echt lentegevoel.

Stappenplan om recept “Lentesoep” te bereiden

1.

Breng de wortelen en selder samen met de bouillon en de erwtjes aan de kook. Laat 20 minuten koken. Spoel ondertussen de zuring, spinazie en kervel grondig en hak grof. Doe samen met de vermicelli bij de kokende bouillon en laat nog 3 minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.