Lamsbout met salade van witte kool, gremoulata en gerookte amandelen

Lamsbout met salade van witte kool, gremoulata en gerookte amandelen
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Beach Barbecue
Hoeveelheid Ingrediënt
1 lamsbout
1 snuifje komijn
1 snuifje piment d'espelette
peper - zout
Voor de gremoulata:
1 bussel peterselie, fijngehakt
1 teentje look, fijngeperst
1 citroen, de zeste en het sap
4 el olijfolie
peper - zout
Voor de salade:
100 gr boontjes
50 gr sugar snaps
50 gr doperwtjes
enkele blaadjes munt, fijngehakt
1 el olijfolie
1 el kappertjes
1 el gerookte amandelen
fleur de sel - peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Ontbeen de lamsbout. Kruid met zout, peper, komijn, piment d’espelette. Besprenkel met olijfolie en grill vervolgens een kwartiertje op de barbecue.

Meng alle ingrediënten voor de gremoulata.

Blancheer de boontjes, sugar snaps en doperwtjes in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Spoel ze af onder koud, stromend water en laat uitlekken. Voeg de munt, olijfolie, kappertjes en amandelen toe. Breng op smaak met fleur de sel en peper.

Serveren:

Snijd het lamsvlees in plakjes. Bespenkel met de gremoulata en serveer met de groene salade.