Lamsbout met salade van witte kool, gremoulata en gerookte amandelen
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 1 | lamsbout |
| 1 snuifje | komijn |
| 1 snuifje | piment d'espelette |
| peper - zout | |
| Voor de gremoulata: | |
| 1 bussel | peterselie, fijngehakt |
| 1 teentje | look, fijngeperst |
| 1 | citroen, de zeste en het sap |
| 4 el | olijfolie |
| peper - zout | |
| Voor de salade: | |
| 100 gr | boontjes |
| 50 gr | sugar snaps |
| 50 gr | doperwtjes |
| enkele blaadjes | munt, fijngehakt |
| 1 el | olijfolie |
| 1 el | kappertjes |
| 1 el | gerookte amandelen |
| fleur de sel - peper | |
Bereiden:
Ontbeen de lamsbout. Kruid met zout, peper, komijn, piment d’espelette. Besprenkel met olijfolie en grill vervolgens een kwartiertje op de barbecue.
Meng alle ingrediënten voor de gremoulata.
Blancheer de boontjes, sugar snaps en doperwtjes in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Spoel ze af onder koud, stromend water en laat uitlekken. Voeg de munt, olijfolie, kappertjes en amandelen toe. Breng op smaak met fleur de sel en peper.
Serveren:
Snijd het lamsvlees in plakjes. Bespenkel met de gremoulata en serveer met de groene salade.
