Lamsbout met salade van witte kool, gremoulata en gerookte amandelen

Video bekijken

Een recept van Bart Desmidt, zoals gezien in Beach Barbecue

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 lamsbout

1 snuifje komijn

1 snuifje piment d'espelette

peper - zout

Voor de gremoulata:

1 bussel peterselie, fijngehakt

1 teentje look, fijngeperst

1 citroen, de zeste en het sap

4 el olijfolie

peper - zout

Voor de salade:

100 gr boontjes

50 gr sugar snaps

50 gr doperwtjes

enkele blaadjes munt, fijngehakt

1 el olijfolie

1 el kappertjes

1 el gerookte amandelen

fleur de sel - peper

Deze sappige lamsbout wordt kort gegrild op de barbecue en krijgt extra frisheid van een citroenachtige gremoulata met peterselie en knoflook. Ernaast een krokante salade van witte kool met boontjes, sugar snaps, doperwtjes, munt, kappertjes en gerookte amandelen voor smaak en textuur. Ideaal voor een zomers tuinfeest of feestelijk lente diner waarin grillen en blancheren samenkomen.

Stappenplan om recept “Lamsbout met salade van witte kool, gremoulata en gerookte amandelen” te bereiden

1.

Ontbeen de lamsbout. Kruid met zout, peper, komijn, piment d’espelette. Besprenkel met olijfolie en grill vervolgens een kwartiertje op de barbecue.

2.

Meng alle ingrediënten voor de gremoulata.

3.

Blancheer de boontjes, sugar snaps en doperwtjes in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Spoel ze af onder koud, stromend water en laat uitlekken. Voeg de munt, olijfolie, kappertjes en amandelen toe. Breng op smaak met fleur de sel en peper.